楽天ランキング1位★ 白板昆布 8寸 8×30cm 20枚 鯖寿司 押し寿司 昆布の旨味が酢の強さを和らげ味を良くする効果があります 【白板昆布（8寸）20枚】｜楽天市場で人気のだし昆布｜レビュー3件・1,980円

商品情報 名称 白板昆布 原材料名 昆布 内容量 選択された商品により異なります。
4.8×14cm：20枚、100枚
6.5×22.8cm：5枚、20枚、100枚
8×30cm：5枚、20枚、100枚 販売者 株式会社天満大阪昆布 大阪府大阪市北区天神橋1丁目13-8 06-6356-8447

【店内全品ポイント20倍】 楽天ランキング1位★ 白板昆布 8寸 8×30cm 20枚 鯖寿司 押し寿司 昆布の旨味が酢の強さを和らげ味を良くする効果があります

【白板昆布（8寸）20枚】 鯖寿司に代表される押し寿司にお使いいただけます。
鯖の乾燥を防ぎ腐敗防止の助けとなり、昆布の旨味が酢の強さを和らげ味を良くする効果があります。
北海道道南産の上質な真昆布から「おぼろ昆布」を削った後に残る芯の部分だけを使って仕上げた白板昆布です。
白板昆布は、おぼろ昆布職人の技術がそのまま品質に現れる非常に繊細な素材で、技術が未熟だと削る際に昆布が切れてしまい、白板昆布として残らないほど扱いが難しい希少品です。
白板昆布の魅力は、その薄さと均一な仕上がりです。水戻し（酢戻し）をすると、ふんわり柔らかくなり、半透明に透ける美しい状態になります。
包んだ具材がほんのり透けて見えることで、料理全体が上品に仕上がるのが最大の特徴です。主な用途は以下の通りです。
・バッテラ寿司・棒寿司・押し寿司・昆布締め近年では、料理人が創作料理の上品な仕上げ素材として使用することも増えています。
甘酢で軽く炊いたり、水戻しするだけで美しい半透明になり、魚・肉・野菜のどれとも相性が良く、料理の見栄えが格段に良くなります。
品質の高さから、プロの寿司店や飲食店のリピーターも多数。
従来は100枚単位の業務用販売が主流でしたが、「使いやすく」「少量で試したい」という声にお応えし、5枚・20枚の小分けパックもご用意しました。
上品な仕上がり、扱いやすさ、希少性のすべてを兼ね備えた白板昆布です。

◆【鯖寿司用 白板昆布の下処理レシピ（アラビア数字版）】

【材料】（白板昆布4〜5枚分）白板昆布　4〜5枚（約25g）水　200ml米酢　大さじ3砂糖　大さじ2塩　ひとつまみみりん（お好みの場合）　小さじ1

【作り方】下準備白板昆布を軽く水でぬらし、しっとり柔らかくしておきます。乾燥が強い場合は、水に1〜2分つけてから軽くしぼってもOKです。
甘酢を作る鍋に水、酢、砂糖、塩（みりん）を入れて混ぜ、中火にかけます。砂糖が溶けて軽く沸騰したら火を止めます。
昆布を煮る火を止めた鍋に白板昆布を入れ、弱火で5分ほど静かに煮ます。沸騰させると破れやすいため注意してください。
味を含ませる火を止め、そのまま甘酢の中で冷ましながら30〜60分ほど漬け置きます。
ゆっくり冷ますことで白板昆布が柔らかくなり、ほどよい酸味がなじみます。

【使用方法】鯖寿司に使う際は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、酢締めした鯖を包んで押し寿司に仕上げます。
白板昆布が酢の角をやわらげ、鯖の脂をまろやかにまとめます。

【ポイント】煮すぎると破れやすくなるため、沸騰直前で火を止めるのがコツ。保存は冷蔵で2〜3日。
使用前に甘酢を軽く切ると仕上がりが美しくなります。この方法は、鯛・ヒラメ・スズキなどの昆布締めにも応用できます。
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